Sebelum ilmu pengetahuan berkembang, orang ingin makan dan minum karena merasakan lapar dan haus. Mereka belum tahu fungsi dari makanan yang mereka makan. Kemudian ketika ilmu tentang penyakit mulai berkembang maka barulah diketahui bahwa ada berbagai macam zat yang ada di dalam makanan yang jika tubuh mengalami kekurangan maka akan timbul berbagai macam penyakit. Zat-zat dalam makanan tersebut…
Perubahan Kimia Selama Pengolahan dan Penyimpanan Makanan: Implikasinya terhadap Kualitas Makanan dan Kesehatan Manusia menyajikan diskusi yang komprehensif dan terkini tentang perubahan kimia utama yang terjadi pada makanan selama pemrosesan dan penyimpanan, mekanisme dan faktor yang mempengaruhi yang terlibat, dan pengaruhnya terhadap kualitas makanan, penyimpanan -kehidupan, keamanan pangan,…