Text

Bioteknologi industri susu

---

Bioteknologi adalah ilmu pengetahuan dan penerapan teknologi yang melibatkan organisme hidup (mikrobia, tanaman, binatang, dan manusia) dalam usaha untuk menghasilkan berbagai produk dengan nilai dan daya guna yang tinggi. Bioteknologi dapat diaplikasikan dalam bidang pertanian, kesehatan, industri, dan pangan. Salah satu bentuk aplikasi bioteknologi dalam bidang pangan adalah aplikasi bioteknologi dalam industri fermentasi susu. Berbagai produk bioteknologi susu sudah banyak dipasarkan dalam bentuk yoghurt, keju, kefir, berbagai produk susu asam, sampai produk susu probiotik. Perkembangan terkini dari penerapan bioteknologi pada produk susu adalah pengembangan produk susu sebagai nutraceutical atau pangan kesehatan melalui Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai probiotik. Seiring dengan perkembangan bioteknologi, pengembangan produk susu mulai banyak diarahkan dalam bentuk makanan kesehatan (nutraceutical foods). Salah satu contohnya adalah pengembangan BAL sebagai wahana vaksin secara oral dengan cara mengekspresikan berbagai gen yang dapat memacu produksi antibodi. Dalam kajian bioteknologi susu, BAL menempati posisi yang sangat penting mengingat pengembangan berbagai produk susu akan ditentukan dengan pengembangan genetik BAL. Berbagai pengembangan genetik BAL tersebut dapat diarahkan untuk peningkatan kualitas fisiko-kimia dan nutrisi produk yang dihasilkan, seperti produksi eksopolisakarida, vitamin, sweetener (asam amino alanin dan diasetil) yang meningkatkan cita rasa yoghurt, pengaturan lisis sel yang dapat mempercepat pematangan keju, strain BAL yang resisten bakteriophage, penghambatan proses pengasaman pascafermentasi, dan pengembangan produk lain yang bernilai tinggi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

338.763 WID b

Penerbit

Yogyakarta : Gadjah Mada University Press., 2021

Deskripsi Fisik

xiii, 152 halaman : ilustrasi ; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-359-045-7

Klasifikasi

338.763

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Edisi kedua, cetakan pertama, Desember 2021

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar