Text

Teknologi pengolahan dan pangan fungsional kacang-Kacangan

---

Kacang-kacangan atau legume merupakan sumber protein nabati potensial, karena jenis tanaman ini mudah dikembangkan, produktifitas biji tinggi dan kadar protein serta kualitas protein bijinya paling baik dibandingkan protein nabati dari tanaman lain, bahkan bisa menggantikan protein hewani. Teknologi pengolahan kacang-kacangan menjadi berbagai produk olahan umumnya dengan memanfaatkan potensinya sebagai sumber protein. Oleh karenanya, dasar-dasar tentang protein dan asam amino diuraikan dalam bagian awal buku ini untuk memperjelas karakteristik protein khususnya dalam kaitannya untuk memahami pengolahan kacang-kacangan dan peranannya sebagai pangan fungsional. Buku ini menguraikan berbagai teknologi pengolahan generasi pertama dan hambatan pemanfaatan kacang-kacangan sebagai sumber protein menjadi berbagai produk dan penelitian terkait potensi protein dan asam amino kacang-kacangan sebagai pangan fungsional

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

634.509 BAY t

Penerbit

Yogyakarta : Plantaxia., 2017

Deskripsi Fisik

x, 240 halaman : ilustrasi ; 25 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

9786026912503

Klasifikasi

634.509

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Edisi Pertama

Subjek

Teknologi pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar