Text

HACCP : an integrated approach to assuring the microbiological safety of meat and poultry

---

Buku ilmiah ini menyajikan pendekatan terpadu (sintesis akademis dan industri) dalam mengimplementasikan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada sektor pemotongan dan pengolahan daging serta unggas. Fokus utamanya adalah mengidentifikasi titik-titik kendali kritis (critical control points) guna meminimalkan penyebaran mikroba patogen berbahaya seperti Escherichia coli O157:H7, Salmonella, dan Listeria monocytogenes. Buku ini membahas validasi metode pengawasan, penentuan batas kritis suhu pendinginan/pemanasan, higiene fasilitas abattoir (rumah potong hewan), serta pergeseran global dari inspeksi produk akhir tradisional menuju jaminan keamanan pangan preventif yang berbasis bukti ilmiah.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.907 SHE h

Penerbit

Trumbull, Connecticut : Food & Nutrition Press., 1996

Deskripsi Fisik

xii, 285 halaman : ilustrasi ; 24 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

0917678362

Klasifikasi

664.907

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

First edition

Subjek

Keamanan Pangan (Food Safety)
Sistem HACCP
Mikrobiologi Daging (Meat Microbiology)
Pengolahan Unggas

Info Detail Spesifik

Buku teknologi pangan yang membahas sistem HACCP untuk menjamin keamanan mikrobiologis daging dan unggas dalam industri pangan

Pernyataan Tanggungjawab

James J. Sheridan, Robert L. Buchanan, dan Thomas J. Montville, editor

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar