Text

Antinutrients and phytochemicals in food

---

Buku ilmiah ini mengupas tuntas fenomena zat antinutrisi dan komponen fitokimia dalam bahan pangan asal tumbuhan (seperti biji-bijian, buah, sayur, dan rempah). Antinutrisi tradisional seperti asam fitat, lektin, glukosinolat, glikosida sianogenik, saponin, lignan, dan inhibitor enzim awalnya hanya dikenal karena efek buruknya yang mengganggu penyerapan zat gizi mikro, menurunkan bioavailabilitas mineral, hingga memicu gangguan organ. Namun, buku ini membedah perspektif modern melalui pembuktian bahwa dalam konsentrasi rendah, senyawa-senyawa tersebut—bersama senyawa fenolik/antioksidan—justru memiliki efek terapeutik yang besar bagi kesehatan manusia, termasuk mereduksi glukosa darah, menurunkan kolesterol plasma, serta berfungsi sebagai agen kemopreventif untuk kanker dan penyakit kardiovaskular. Buku ini juga membahas teknik pengolahan pangan komersial (processing) untuk mendetoksifikasi atau mengontrol kadar senyawa tersebut agar aman dikonsumsi.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

ACS Symposium Series ; no. 662

No. Panggil

615.954 SHA a

Penerbit

Washington, D.C. : American chemical society., 1997

Deskripsi Fisik

vii, 340 halaman : ilustrasi ; 24 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

0841234981

Klasifikasi

615.954

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

Edisi Khusus ACS Symposium Series 662

Subjek

Komposisi Pangan
Toksikologi Pangan
Fitokimia; Toksin Tanaman

Info Detail Spesifik

Buku teks kompilasi ilmiah tingkat tinggi berbasis peer-reviewed yang dikembangkan dari Simposium Nasional ke-210 American Chemical Society di Chicago, Illinois (20–25 Agustus 1995).

Pernyataan Tanggungjawab

Fereidoon Shahidi, editor; dikembangkan dari simposium resmi yang disponsori oleh Division of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society (ACS).

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar