Text

The stability and shelf-life of food

---

Buku komprehensif ini mengulas strategi ilmiah untuk memahami dan mengendalikan faktor-faktor yang memengaruhi stabilitas mutu makanan selama periode penyimpanan. Isinya dibagi menjadi dua bagian besar: (1) Menganalisis Masa Simpan (Analysing Shelf-Life), yang mencakup konsep glass transition dan hubungannya dengan stabilitas mikrobiologis, pemodelan matematis laju penurunan mutu, metode evaluasi sensoris (sensory evaluation) terstandardisasi, pengujian dipercepat (Accelerated Shelf-Life Test - ASLT), serta metode instrumental canggih seperti penggunaan H relaxation NMR untuk memantau retrogradasi pati. (2) Memperpanjang Masa Simpan (Extending Shelf-Life), yang mengulas penerapan praktis peningkatan karakteristik kemasan serta studi kasus optimasi stabilitas pada berbagai komoditas pangan, mulai dari produk sous vide, susu dan olahannya (dairy), produk kembang gula (confectionery), buah dan sayur segar, lemak dan minyak, hingga saus dan produk dressings.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.028 KIL s

Penerbit

Cambridge, England : Woodhead Publishing Ltd., 2000

Deskripsi Fisik

xii, 340 halaman : ilustrasi ; 24 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

978-1-85573-500-2

Klasifikasi

664.028

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

First edition

Subjek

Teknologi pangan
Pengawetan Makanan
Masa Simpan Pangan
Stabilitas Mikroba

Info Detail Spesifik

Buku teknologi pangan yang membahas stabilitas pangan, umur simpan makanan, faktor kerusakan pangan, metode evaluasi shelf-life, dan teknik memperpanjang umur simpan produk pangan

Pernyataan Tanggungjawab

David Kilcast dan Persis Subramaniam, editor; kontribusi oleh para ilmuwan dari Leatherhead Food Research Association

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar