Buku ini disusun dalam rangka memberikan tambahan pengetahuan bagi produsen makanan jajanan, industri kecil rumah tangga atau UKM pengguna bahan tambahan di dalam pengolahan pangannya, dan masyarakat penggemar pangan yang ditambah bahan tambahan. Di samping itu, juga membantu mahasiswa tentang Keamanan Pangan terkait dengan penggunaan bahan tambahan pada pengolahan pangan, adanya kontaminan log…
1. Rekayasa teknologi untuk mendukung ketahanan pangan berbasis kearifan lokal 2. Potensi wirausaha pangan berbasis kearifan lokal 3. intervensi psiko-sosial masyarakat untuk meningkatkan produk pangan berbasis kearifan lokal