Text

Fennema's food chemistry fifth edition

Edisi kelima ini merupakan edisi terbaru dari referensi utama bidang kimia pangan. Berisi teori dan aplikasi komponen makanan serta reaksi kimia penting yang memengaruhi kualitas, stabilitas, dan karakteristik pangan. Digunakan secara luas oleh mahasiswa, peneliti, dan profesional industri pangan.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 DAM f

Penerbit

Boca Raton : CRC Press (Taylor & Francis Group)., 2017

Deskripsi Fisik

xvi, 1107 halaman ; ilustrasi ; 27 cm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

9781482208122

Klasifikasi

664

Tipe Isi

text

Tipe Media

unmediated

Tipe Pembawa

volume

Edisi

Edisi lima

Subjek

Nutrition
Food additives
Food analysis
Food composition
Food—Chemistry

Info Detail Spesifik

Buku referensi komprehensif mengenai kimia pangan, mencakup komponen makanan (air, karbohidrat, lemak, protein, enzim), komponen minor (vitamin, mineral, aditif, warna, rasa), serta sistem pangan. Edisi ini memuat pembaruan besar pada topik reaksi kimia, stabilitas pangan, serta interaksi komponen

Pernyataan Tanggungjawab

disunting oleh Srinivasan Damodaran dan Kirk L. Parkin

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar